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§ 한 국 의 수 생 식 물 과 § 생 활 주 변 식 물 도 감 |
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Home > 요리 > 자격증/수헙서/조리과학 |
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- 독자대상 : 조리기능사 실기시험을 준비하는 수험생
- 구성 : 이론 + 출제메뉴
- 특징
① 새롭게 개정된 한국산업인력공단의 출제 기준에 맞추어 구성하였다.
② 각 과목마다 조리 과정을 세밀하게 표현하여 알기쉽도록 정리하였다.
③ 조리사가 갖추어야 할 이론 지식을 체계적으로 정리, 요약하였다 |
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저자 박지형
경희대학교 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)
전) 조리기능사 실기시험 감독위원
전) 경희대학교 외식산업학과, 조리과학과 강사
전) 동서울대학 호텔조리과 강사
전) 서울시립 엘림직업전문학교 조리과 교사
전) 신세계 백화점 본점 문화센터 강사
현) 장안대학 식품영양과 강사
현) 수원과학대학 호텔조리과 강사
현) 경기도 남양주시 농업기술센터 강사
현) 요리세상조리학원 운영
저서 : 일식 복어 중식 조리실기, 발효 맛 김치, 한식 조리실기
저자 허미욱
수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 석사과정
현) 서울시립 엘림직업전문학교 조리과 주임교사
현) 한국산업인력공단 실기시험 감독위원
저서 : 일식 복어 중식 조리실기 |
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- 일식, 복어, 중식, 조리기능사 실기시험 안내 10
일식 조리기능사 실기
● 일식 조리 이론
일본요리의 개요 16
지역의 특성에 따른 일본요법 17
일본요리의 기본 조리법 17
일본요리의 기본 썰기 용어 21
일본요리에 사용하는 재료 22
일본요리의 테이블 매너 28
일식 기초 과정 29
● 일식 조리기능사 출제 메뉴
된장국 34
도미 맑은국 36
조개 맑은국 38
갑오징어 명란무침 40
문어 초회 42
해삼 초회 44
생선 모듬회 46
달걀찜 48
대합 술찜 50
옥도미 술찜 52
도미조림 54
김초밥 56
생선초밥 58
참치 김초밥 60
쇠고기 덮밥 62
닭 버터구이 64
소고기 간장구이 66
삼치 소금구이 68
달걀말이 70
소고기 양념튀김 72
모듬튀김 74
튀김두부 76
꼬치냄비 78
도미냄비 80
전골냄비 82
모듬냄비 84
복어 조리기능사 실기
● 복어 조리 이론
복어요리의 개요 88
복어의 형태 89
복어의 종류 91
복어의 독 92
● 복어 조리기능사 출제 메뉴
복어회 98
복어지리 99
중식 조리기능사 실기
● 중식 조리 이론
중국요리의 개요 104
지역의 특징에 따른 중국요리 105
중국요리의 특징 106
중국요리의 기본 조리 용어 107
중국요리의 기본 썰기 용어 109
중국요리에 사용되는 재료 109
중국요리의 상차림법 114
중국의 테이블 매너 114
중식 기초 과정 116
● 중식 조리기능사 출제 메뉴
오징어냉채 122
해파리냉채 124
달걀탕 126
생선완자탕 128
고추잡채 130
부추잡채 132
양장피잡채 134
채소볶음 136
마파두부 138
홍쇼두부 140
깐풍기 142
라조기 144
난자완스 146
경장육사 148
탕수육 150
탕수조기 152
새우 케첩볶음 154
짜춘권 156
물만두 158
고구마탕 160
옥수수탕 162 |
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